Küchenmesser von Kevin Wilkins
Kevin Wilkins lebt in Berlin und ist seit 15 Jahren Messermacher. Bei Messerkennern ist er bekannt für seine Sorgfalt im Detail, Innovationsfreude und für hohen Gebrauchsnutzen und Qualität seiner Produkte. Erst in jüngerer Zeit hat er sich dem Design und der Produktion von Küchenmessern zugewandt. Für Wilkins ist der wichtigste Aspekt eines Messers ein Design, welches Schönheit mit Funktionalität verbindet. Für jedes Messer sucht er die am besten zu ihm passende Produktionsweise, egal ob an der CNC-Maschine oder mit der Feile in der Hand an der Werkbank.
Die hier angebotenen Messer wurden ursprünglich als Einzelstücke hergestellt und konnten daher nur zu sehr hohen Preisen verkauft werden. Wilkins änderte seine Produktstrategie hin zu kleinen Serien und konnte diese Messer dadurch auch für einen größeren Interessentenkreis erschwinglich machen. Die Qualität ist genausogut wie bei den komplett in Handarbeit hergestellten Messern! Klicken Sie für Vergrößerungen auf die Bilder!
Ryback GP
Kevin Wilkins wollte ein handliches Messer für den allgemeinen Gebrauch in der Küche entwickeln. Es sollte nicht nur Messerfreaks gefallen, sondern vor allem all denen, die im Alltag nicht an Messer denken, sondern nur mit ihnen arbeiten wollen. Es sollte einfach ganz unaufällig seine Arbeit tun. So entstand das Ryback GP (General Purpose = Allgemeiner Gebrauch). Verwendet wurde dafür der rostfreie Stahl BECUT, ein in den 90er Jahren erfundener Kaltarbeitsstahl, der besonders für Messer im Nahrungsmittelbereich geeignet ist. Mit seiner kurzen, kräftigen Klinge und dem ergonomischen Griff ist es ein perfekter Allrounder nicht nur in der Küche, sondern auch beim Camping oder anderen Outdooraktivitäten.
Die Griffschalen sind aus olivgrünem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Klingenlänge 100 mm
Gesamtlänge 225 mm
Klingenbreite 30 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 130 g
Bestell-Nr. 317100
Preis € 115,--
Kevin Wilkins wollte ein handliches Messer für den allgemeinen Gebrauch in der Küche entwickeln. Es sollte nicht nur Messerfreaks gefallen, sondern vor allem all denen, die im Alltag nicht an Messer denken, sondern nur mit ihnen arbeiten wollen. Es sollte einfach ganz unaufällig seine Arbeit tun. So entstand das Ryback GP (General Purpose = Allgemeiner Gebrauch). Verwendet wurde dafür der rostfreie Stahl BECUT, ein in den 90er Jahren erfundener Kaltarbeitsstahl, der besonders für Messer im Nahrungsmittelbereich geeignet ist. Mit seiner kurzen, kräftigen Klinge und dem ergonomischen Griff ist es ein perfekter Allrounder nicht nur in der Küche, sondern auch beim Camping oder anderen Outdooraktivitäten.
Die Griffschalen sind aus olivgrünem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Klingenlänge 100 mm
Gesamtlänge 225 mm
Klingenbreite 30 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 130 g
Bestell-Nr. 317100
Preis € 115,--
Der Größenunterschied der beiden Messer ist erheblich. Lassen Sie sich nicht von den gleich großen Bildern täuschen!
Direkter Vergleich Ryback GP und Ryback Series Two
Direkter Vergleich Ryback GP und Ryback Series Two
Ryback Series Two
Die meisten Köche der westlichen Küche bevorzugen ein Messer mit einer Klingenlänge zwischen 150 und 200 mm, einen komfortablen Griff und eine Klinge, die breit genug ist, damit die Fingerkuppen nicht zu nah am Schneidbrett sind. Außerdem sollte die Klinge auch in Schneidennähe kräftig genug sein, um die Spitze während eines wiegenden Schnitts auf dem Schneidbrett halten zu können, ohne daß sie sich verbiegt.
Um dies zu erreichen, wurde vor dem endgültigen Schliff die Schneide auf einer Breite von 0,3 mm flachgeschliffen um im nächsten Bereich zur Schneide eine durch den dann folgenden Endschliff veränderte Schneidengeometrie mit stumpferem Anschliffwinkel zu erhalten. Damit wird erreicht, daß das Messer sehr leicht schneidet und trotzdem eine hohe Seitenstabilität aufweist. Verwendet wurde dafür der rostfreie BECUT Stahl, ein in den 90er Jahren erfundener Kaltarbeitsstahl, der besonders für Messer für Maschinen in der Nahrungsmittelindustrie benutzt wird.
Die Griffschalen sind aus olivgrünem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Vergrößerung (1200 Pixel)
Vergrößerung des Griffes
Klingenlänge 180 mm
Gesamtlänge 325 mm
Klingenbreite 55 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 260 g
Bestell-Nr. 317102
Preis € 160,--
Die meisten Köche der westlichen Küche bevorzugen ein Messer mit einer Klingenlänge zwischen 150 und 200 mm, einen komfortablen Griff und eine Klinge, die breit genug ist, damit die Fingerkuppen nicht zu nah am Schneidbrett sind. Außerdem sollte die Klinge auch in Schneidennähe kräftig genug sein, um die Spitze während eines wiegenden Schnitts auf dem Schneidbrett halten zu können, ohne daß sie sich verbiegt.
Um dies zu erreichen, wurde vor dem endgültigen Schliff die Schneide auf einer Breite von 0,3 mm flachgeschliffen um im nächsten Bereich zur Schneide eine durch den dann folgenden Endschliff veränderte Schneidengeometrie mit stumpferem Anschliffwinkel zu erhalten. Damit wird erreicht, daß das Messer sehr leicht schneidet und trotzdem eine hohe Seitenstabilität aufweist. Verwendet wurde dafür der rostfreie BECUT Stahl, ein in den 90er Jahren erfundener Kaltarbeitsstahl, der besonders für Messer für Maschinen in der Nahrungsmittelindustrie benutzt wird.
Die Griffschalen sind aus olivgrünem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Vergrößerung (1200 Pixel)
Vergrößerung des Griffes
Klingenlänge 180 mm
Gesamtlänge 325 mm
Klingenbreite 55 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 260 g
Bestell-Nr. 317102
Preis € 160,--
Mytuko Mini FG Satin
Die traditionelle japanische "Santoku"-Form wurde mit diesem Minimesser neu interpretiert, sowohl Form als auch Konstruktion betreffend. Der Schaft ist durchgehend. Die abnehmbaren Griffschalen ermöglichen es, das Messer je nach Anwendungsgebiet, z. B. für Trekkingtouren, zu verschlanken. Ein Ring am Griffende ermöglicht die Befestigung einer Schnur oder Aufhängung an einem Haken griffbereit in der Küche.
"FG" steht für "flach geschliffen" (flat ground). Hergestellt aus rostfreiem Stahl mit der Werkstoffnummer 1.4116, Solingens klassischem Stahl für Schneidwaren!
Die Griffschalen sind aus olivgrünem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Klingenlänge 73 mm
Gesamtlänge 160 mm
Klingenbreite 30 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 70 g
Bestell-Nr. 317105
Preis € 95,--
Die traditionelle japanische "Santoku"-Form wurde mit diesem Minimesser neu interpretiert, sowohl Form als auch Konstruktion betreffend. Der Schaft ist durchgehend. Die abnehmbaren Griffschalen ermöglichen es, das Messer je nach Anwendungsgebiet, z. B. für Trekkingtouren, zu verschlanken. Ein Ring am Griffende ermöglicht die Befestigung einer Schnur oder Aufhängung an einem Haken griffbereit in der Küche.
"FG" steht für "flach geschliffen" (flat ground). Hergestellt aus rostfreiem Stahl mit der Werkstoffnummer 1.4116, Solingens klassischem Stahl für Schneidwaren!
Die Griffschalen sind aus olivgrünem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Klingenlänge 73 mm
Gesamtlänge 160 mm
Klingenbreite 30 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 70 g
Bestell-Nr. 317105
Preis € 95,--
Mytuko Mini HG Damast
Die traditionelle japanische "Santoku"-Form wurde mit diesem Minimesser neu interpretiert, sowohl Form als auch Konstruktion betreffend. Der Schaft ist durchgehend. Die abnehmbaren Griffschalen ermöglichen es, das Messer je nach Anwendungsgebiet, z. B. für Trekkingtouren, zu verschlanken. Ein Ring am Griffende ermöglicht die Befestigung einer Schnur oder Aufhängung an einem Haken griffbereit in der Küche.
"HG" steht für "hohl geschliffen" (hollow ground), ein aufwendiger, von Hand hergestellter Schliff, der die Schönheit dieses Messers unterstreicht. Die Klinge wurde aus einem 4 mm starken Balbach Damaskusstahl (viellagiger Kohlenstoffstahl) herausgeschliffen. NICHT rostfrei!
Die Griffschalen sind aus schwarzem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Detail
Klingenlänge 73 mm
Gesamtlänge 160 mm
Klingenbreite 30 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 70 g
Bestell-Nr. 317106
Preis € 280,--
Die traditionelle japanische "Santoku"-Form wurde mit diesem Minimesser neu interpretiert, sowohl Form als auch Konstruktion betreffend. Der Schaft ist durchgehend. Die abnehmbaren Griffschalen ermöglichen es, das Messer je nach Anwendungsgebiet, z. B. für Trekkingtouren, zu verschlanken. Ein Ring am Griffende ermöglicht die Befestigung einer Schnur oder Aufhängung an einem Haken griffbereit in der Küche.
"HG" steht für "hohl geschliffen" (hollow ground), ein aufwendiger, von Hand hergestellter Schliff, der die Schönheit dieses Messers unterstreicht. Die Klinge wurde aus einem 4 mm starken Balbach Damaskusstahl (viellagiger Kohlenstoffstahl) herausgeschliffen. NICHT rostfrei!
Die Griffschalen sind aus schwarzem Micarta, einem mit Epoxidharz getränkten Leinen, das sehr hart und widerstandsfähig gegen die bei Messergriffen üblichen Einwirkungen ist.
Detail
Klingenlänge 73 mm
Gesamtlänge 160 mm
Klingenbreite 30 mm
Klingenstärke am Schaft 3,2 mm
Gewicht 70 g
Bestell-Nr. 317106
Preis € 280,--
