Dieter Schmid - Feine Werkzeuge
Japanische Allzweckmesser: Nakiri, Kakugata, Usuba

Japanische Gemüsemesser: Nakiri, Kakugata, Usuba, Japanische Hack- und Wiegemesser: Deba

Die hier abgebildeten Nakiri und Kakugata sind aus 3-lagigem Stahl oder mehrlagigem Damaszener Stahl, jeweils beidseitig angeschliffen. Das Schneiden von Gemüse geht mit diesen Messern leicht und präzise von der Hand. Versäumen sie nicht, unsere Messer aus Damaszenerstahl anzusehen, eines davon ist rostfrei!

Die Usuba sind aus 2-lagigem Stahl und einseitig angeschliffen. Diese schwereren Messer, mit dem sich besonders gut am Handballen entlang arbeiten läßt, werden von Profis bevorzugt.

Mit einem Deba (Hack- und Wiegemesser) kann Fisch, Geflügel und Gemüse zerteilt werden. Besonders geeignet ist es aber für das Kleinhacken von Küchenkräutern. Seine Klinge ist besonders dick und robust. Ein solches Messer ist aus 2-lagigem Stahl und einseitig rechts angeschliffen.

Wie ist die angegebene Klingenstärke zu verstehen?
Wir messen immer an der Rückenmitte. Zur Angel hin wird eine Klinge in der Regel etwas dicker und zur Messerspitze hin etwas dünner. Kleine Abweichungen gibt es immer, da in den meisten Messern sehr viel Handarbeit steckt.


Nakiri Hocho Ästhetisch ansprechendes, traditionelles Messer mit Schmiedeoberfläche
Hersteller: Fujitora
Klingenlänge 165 mm
Klingenstärke 2 mm
Preis € 54,90

Nakiri Hocho Gemüsemesser Tokyoter Form mit Schmiedeoberfläche
Hersteller: Fujitora
Klingenlänge 165 mm
Klingenstärke 2 mm
Preis € 57,50

Nakiri Hocho Traditionelles Gemüsemesser mit polierter Klinge
Hersteller: Fujitora
Klingenlänge 165 mm
Klingenstärke 2 mm
Preis € 47,50

Usuba Hocho für Rechtshänder Zweilagiges, etwas schwereres Gemüsemesser, mit dem sich besonders leicht direkt am Handballen arbeiten läßt.
Hersteller: Fujitora
Klingenlänge 165 mm
Klingenstärke 3,5 mm
Preis € 99,00

Nakiri Hocho Gemüsemesser mit europäischem Griff und durchgehender Angel. Harter kobaltlegierter Stahlkern (rostfrei), auf jeder Seite 8 Lagen rostfreier Damaszenerstahl.
Klingendicke in Rückenmitte 1,8 mm.
Hersteller: Fujitora
Marke: Tojiro
Klingenlänge 160 mm
Klingenstärke 2 mm
Preis € 149,00

Deba Hocho für Rechtshänder Hack- und Wiegemesser, Profiausführung
Zum Zerteilen von Fisch, Geflügel und Gemüse und zum Kleinhacken von Küchenkräutern.
Hersteller: Fujitora
Klingenlänge 165 mm
Klingenstärke 7 - 8 mm
Preis € 119,00
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